Waarom koos je voor een leven als zelfstandige?
“Het idee ontstond bij mij. Na een bureaujob besloot ik een carrièreswitch te maken naar koken, iets waar ik al van kinds af aan een passie voor heb. Ik volgde avondschool bij Spermali in Brugge en ging aan de slag bij een traiteur in Gent. Zo groeide de wens om een eigen zaak te starten en mijn creativiteit volledig te benutten. Samen met mijn zus Sofie, die een economische achtergrond heeft, bekeken we de haalbaarheid. Zo werd Tallaure uiteindelijk geboren.”
Wat is het eerste dat je doet als je de zaak opent?
“De dag begint altijd met koffie en het aansteken van de lichten. Dan doe ik praktische zaken, zoals de was en de droogkast. Daarna starten de voorbereidingen voor de lunch: bestellingen uitpakken, groenten klaarmaken en alles klaarzetten voor de gerechten. Soms kijk ik ook al naar voorbereidingen voor het avondmenu. Zo start ik de dag gestructureerd en overzichtelijk en zorg ik dat alles soepel loopt.”
Wie zijn jullie klanten?
“Ons publiek is heel divers. Jongvolwassenen ontdekken ons via Instagram of Facebook, vegetariërs waarderen onze seizoensgebonden groentegerechten en oudere klanten komen graag rustig lunchen of dineren. Het is belangrijk dat iedereen zich hier welkom voelt: casual, toegankelijk en zonder verplicht tafellaken. We willen dat het een plek is waar mensen zich thuis voelen.”
Wat is je grootste talent?
“Lekker eten maken en creatief zijn, iets anders durven doen en smaken combineren. Daarnaast probeer ik structuur te brengen en tegelijk te multitasken, van keuken tot zaal. Ik vind het ook leuk om met gasten te praten, een persoonlijke aanpak te bieden en iedereen een aangename ervaring te bezorgen. Het hospitality-gedeelte, dat sociale contact en de directe feedback van de gasten, is echt een deel van mijn werk waar ik energie uit haal.”
Wat maakt je werkdag goed?
“Het enthousiasme van de gasten en hun complimenten over het eten, het interieur en het concept, maken mijn dag. Als ze zeggen dat het toegankelijk is, anders dan anders, en dat de smaken goed zitten, dan voel ik dat alles klopt. Ook het feit dat de keuken zichtbaar is voor de zaal, zodat gasten kunnen zien wat er gebeurt, vind ik fijn. Het geeft interactie en verbinding. Uiteindelijk gaat het erom dat mensen met een glimlach naar huis gaan en dat we een ervaring hebben kunnen bieden die hen oprecht blij maakt.”